1: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 08:33:06.54 ID:CAP_USER
回転ずし店でくるくると回っていく皿には、すしが二つ載っている。なぜ二つなのだろうか。昔のすしは現在のものより2-3倍大きかったという。一口で食べられるように分けて出し始めたところから、1皿につき二つになったのだ。すしは、屋台でおにぎりのように大きく作って売っていた大衆食だ。値段が上がり、場所は華やかになったが、今でも屋台のように板前が客と向き合ってすしを握ってくれるところは多い。

昔のすしは、米飯と生魚を交ぜて発酵させた「なれずし」で、韓国の「食醢(シクへ)」のような食べ物だった。発酵には貯蔵庫が必要で、かなり時間がかかった。19世紀に入り、水産物が豊富な江戸を中心として、発酵させる代わりに酢飯を作って生魚などを乗せてそのまま出し始めた。現在のすしの原型に当たる「早ずし」だ。一種のファストフードだった。20世紀になり、冷蔵技術が発展したおかげで高価な鮮魚が出回るようになり、すしは次第に美食家が訪れる高級料理へと変わっていった。

 刺し身ではなくすしが日本の代表的な料理になったのは、米飯が生魚の味をぐっと良くしてくれるからだ。「すしのうまさはシャリが6割」という言葉がある。一人前になるには「飯炊き3年握り8年」とも言う。味にこだわる板前は、自分が望むシャリの味を出すため、さまざまな産地のコメを交ぜて使う。単純に見えるが、すしは材料一つ一つに対する相当な研究と修練が必要な料理だ。

ミシュランガイド東京が初めて出たのは2008年だ。当時、最高等級の三つ星にランクされたすしの板前二人は、現在はそろって脱落している。ドキュメンタリー映画『二郎は鮨(すし)の夢を見る』の主人公、小野二郎は、少し前にミシュランの評価対象から外れた。世界的にあまりにも有名になり、一般人が事実上来店できなくなったからだ。ミシュランは、一般人が訪れることのできない場所は除外することとしている。小野二郎の弟子の水谷八郎は、がんにかかって引退した。およそ10年前、彼と会ったときには「仕事があまりに大変なので、弟子には店を継がせないつもり」と語っていた。毎日16時間も働くことを生涯続けてきたという。1年分の予約が全部埋まっても、1日10席の客が全てなので、大金も稼げないと言っていた。

 最近発表されたミシュランガイド・ソウルで星付きになった33店舗のうち、和食の店は8店舗だった。だいたいはすし屋で、韓食の店の数と同じだ。韓国のすしは今から30-40年前にホテルで始まった。有名シェフの系譜を追っていくと、大抵は新羅ホテルか朝鮮ホテルにさかのぼる。今や、味と質は日本レベルに到達したとの評価がある。だが、大衆も容易に来店できる、安くても質の良いすし屋はまだ多くない。料理には国境も、民族もない。世界最高のすしも韓国から出てきたらいいのにと思う。

鮮于鉦(ソンウ・ジョン)論説委員

http://www.chosunonline.com/site/data/html_dir/2021/12/03/2021120380090.html



3: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 08:34:22.72 ID:Uo1Z3W6B
日帝残滓だぞ

617: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 09:48:40.51 ID:X4r9o/Oj
>>3
都合いいとこだけつまみ食いしてそういうとこ嘘でごまかそうとするとこ
朝鮮人はホント卑怯

5: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 08:35:36.28 ID:rugqLHvw
キムチしかない国w

68: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 08:49:48.05 ID:UgWRjJdj
>>5
キムチも支那じゃん

714: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 09:59:28.54 ID:T2clPeR6
>>5
キムチも違うって最近知った
なんもねーじゃん

868: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 10:14:51.10 ID:Y+h7plVL
>>5
辛くないキムチは中国から
唐辛子は日本から

20: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 08:41:53.01 ID:xbtSful1
Phase1.世界最高のすしも韓国から出てきたらいいのにと思う。
Phase2.世界最高のすしは韓国から出てくると思うニダ。
Phase3.世界最高のすしが韓国から出てきたニダ!
Phase4.すしはウリナラ起源ニダ。

29: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 08:43:29.72 ID:T9DEqg4f
国境も、民族もないが世界最高のすしも韓国から出てきたらいいのにと思うニダ

293: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 09:15:54.24 ID:1M573saL
>>29
それな
こいつらはたった2行も論理破綻せずにかけないのか

31: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 08:43:41.88 ID:zgng9sNE
昔は生魚を食べる日本人は野蛮とか言って馬鹿にしてたのに
寿司が世界に普及すると起源を欲しがる韓国人

73: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 08:50:36.48 ID:yBhW3tIL
回転寿司は実は死語になるんじゃないかと思う
だって、はま寿司はリニューアルされて回転寿司じゃなくなった
かっぱ寿司もかなり前から回転寿司やめちゃった

残りの寿司屋も回転寿司やめるんじゃないかと思っちゃうわ

85: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 08:52:44.58 ID:ephaRWdF
>>73
回ってる皿に、プラスチックカバーかけてるくら寿司ぐらいしか、寿司を回すのにこだわってるチェーン店は無いわな

75: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 08:50:58.58 ID:2p9BWnZm
衛生面は大丈夫ですか?味の前にこれ!

122: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 08:57:03.35 ID:EibSRc2T
>>75
テレ東で昔韓国紹介番組やってて生鮮市場が出てきたんだが
魚とかコンクリートの床に直置きで
女性レポーターが臭いが凄いです
かなりなま・・・ゲホっゲホっ
強烈な臭いがゲホッゲホッグゥオホウッ
見たいな感じでまともに喋れなくなってたから
鮮度や衛生面はかなりやばい
市場の段階でこれだからな

140: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 08:59:24.30 ID:SM4QAgm9
>>122
冷凍設備がイマイチなのだろうな
ビールも工場からの輸送で質がガタ落ちする
それがワクチンの劣化にも

195: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 09:06:28.31 ID:qVuX/SSO
>>122
蔚山(ウルサン)の刺身屋の刺身包丁が赤さびだらけで刃こぼれしていた
あきれた

129: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 08:57:48.88 ID:uO1FOYx9
>>1
>料理には国境も、民族もない。世界最高のすしも韓国から出てきたらいいのにと思う。

締めがこんなトンデモ文で本音がダダ漏れw

167: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 09:02:58.45 ID:YDLQMn5c
> 料理には国境も、民族もない。世界最高のすしも韓国から出てきたらいいのにと思う。

そう思うのなら寿司に変わる世界的料理を韓国人が作り出せばいいだけだろうに
なんで他国の料理を自慢のネタにしようとするのか、意味不明

189: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 09:05:47.32 ID:H1OqIgqe
>>167
日本をダシにして韓国の大衆食文化が遅れてるって批判してるのがこの記事

186: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 09:05:21.50 ID:IAB3nXnF
>>1
そもそも寿司の起源は刺身に酢飯をのっけた韓国の家庭料理なんだよ。それを日本人がパクって自慢していた。

199: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 09:07:03.84 ID:Uo1Z3W6B
>>186
刺身に酢飯をのっけた韓国の家庭料理?w

205: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 09:07:29.52 ID:tl1Vv/Nx
>>186
馴れ寿司とかすっ飛ばしていきなり握り寿司に発展するのか

222: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 09:09:10.29 ID:mbxWVKXJ
>>186
んでなんでごはんに酢を混ぜる発想に行きついたのかきちんと説明できるか?

231: ななしみん@まとめっこり 2021/12/05(日) 09:10:25.66 ID:1Wbc182s
>>186
文化の最新形態だけを奪って飾って自国文化面するから
韓国の語る歴史文化はツッコミどころだらけになるんだよな